Théaflavines de thé noir (TFS)

Théaflavines de thé noirsont une classe de composés avec des structures de benzophénone, dont la théaflavine(TF1), théaflavine-3-gallate(TF2A)et théaflavine-3. Il existe quatre ingrédients principaux, dont le « -gallate (théaflavine-3 »-gallate,TF2B) et théaflavine-digallate (théaflavine-3,3′-digallate,TF3).Ces composés sont les principaux représentants des théaflavines du thé noir et jouent un rôle important dans la couleur, l'arôme et le goût du thé noir.
La découverte et la recherche des théaflavines sont étroitement liées au processus de fermentation du thé noir.Ces composés se forment au cours du processus de condensation oxydative de catéchines simples et de gallocatéchines.La teneur en théaflavines du thé noir est généralement comprise entre 0,3 % et 1,5 %, ce qui a un impact déterminant sur la qualité du thé noir.
Les théaflavines ont diverses fonctions potentielles sur la santé, notammentantioxydant, anticancéreux, hypolipidémiant, prévention des maladies cardiovasculaires, antibactérien et antiviral, anti-inflammatoire et déodorant.Des études récentes ont également montré que les théaflavines ont un effet inhibiteur significatif sur l'halitose, notamment en éliminant le méthylmercaptan.Ces fonctions font des théaflavines un point névralgique de la recherche qui a attiré beaucoup d'attention et qui présente de larges perspectives d'application dans l'industrie du thé et les produits de soins de santé.
Dans la transformation du thé, la découverte des théaflavines est étroitement liée à l'étude du processus de fermentation du thé noir, qui fournit également une base théorique importante pour l'amélioration de la technologie de transformation du thé.De manière générale, la découverte et la recherche sur les théaflavines apportent un soutien scientifique important au développement de l’industrie du thé et à l’amélioration de la qualité des produits à base de thé.