Théaflavines de thé noir (TFS)

Théaflavines de thé noirsont une classe de composés avec des structures de benzophénone, y compris la théaflavine(TF1), théaflavine-3-gallate(TF2A)et Theaflavin-3 Il y a quatre ingrédients principaux, y compris ´-gallate (Theaflavin-3´-Gallate,Tf2b) et la difficulté de la théaflavine (théaflavine-3,3′-chiffon,TF3). Ces composés sont les principaux représentants des théaflavines du thé noir et jouent un rôle important dans la couleur, l'arôme et le goût du thé noir.
La découverte et la recherche des théaflavines sont étroitement liées au processus de fermentation du thé noir. Ces composés sont formés pendant le processus de condensation oxydative des catéchines simples et des galloatechines. La teneur en théaflavines du thé noir est généralement de 0,3% à 1,5%, ce qui a un impact décisif sur la qualité du thé noir.
Les théaflavines ont une variété de fonctions de santé potentielles, notammentantioxydant, anti-canancer, hypolipidémique, prévention des maladies cardiovasculaires, antibactérien et antiviral, anti-inflammatoire et déodorant. Des études récentes ont également montré que les théaflavines ont un effet inhibiteur significatif sur l'halitose, en particulier l'élimination du méthylmercaptan. Ces fonctions font des théaflavines un hotspot de recherche qui a attiré beaucoup d'attention et a de larges perspectives d'application dans l'industrie du thé et les produits de santé.
Dans le traitement du thé, la découverte des théaflavines est étroitement liée à l'étude du processus de fermentation du thé noir, qui fournit également une base théorique importante pour l'amélioration de la technologie de traitement du thé. En général, la découverte et la recherche des théaflavines fournissent un soutien scientifique important pour le développement de l'industrie du thé et l'amélioration de la qualité des produits de thé.