Introduction:
Ces dernières années, il y a eu un buzz croissant autour des nombreux avantages pour la santé de l'intégration des champignons shiitake dans notre alimentation. Ces humbles champignons, originaires d'Asie et largement utilisés en médecine traditionnelle, ont acquis une reconnaissance dans le monde occidental pour leur profil nutritionnel exceptionnel et leurs propriétés médicinales. Rejoignez-moi dans ce voyage alors que nous explorons les avantages remarquables offerts par Shiitake, et pourquoi ils méritent une place d'honneur dans votre assiette.
Que sont les champignons shiitake?
Les shiitake sont des champignons comestibles originaires d'Asie de l'Est.
Ils sont bronzés à brun foncé, avec des bouchons qui poussent entre 2 et 4 pouces (5 et 10 cm).
Bien que généralement mangés comme des légumes, les shiitake sont des champignons qui poussent naturellement sur des arbres de bois franc en décomposition.
Environ 83% de Shiitake est cultivé au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine les produisent également.
Vous pouvez les trouver frais, séchés ou dans divers suppléments alimentaires.
Profil nutritionnel des champignons shiitake
Les champignons shiitake sont une centrale nutritionnelle, contenant une gamme de vitamines et de minéraux essentiels. Ils sont une excellente source de vitamines B-complex, y compris la thiamine, la riboflavine et la niacine, qui sont vitales pour maintenir des niveaux d'énergie, une fonction nerveuse saine et un système immunitaire robuste. De plus, les shiitakes sont riches en minéraux tels que le cuivre, le sélénium et le zinc, qui jouent un rôle crucial pour soutenir diverses fonctions corporelles et fortifier le bien-être général.
Shiitake est faible en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de fibres, ainsi que des vitamines B et de certains minéraux.
Les nutriments de 4 shiitake séchés (15 grammes) sont:
Calories: 44
Glucides: 11 grammes
Fibre: 2 grammes
Protéine: 1 gramme
Riboflavine: 11% de la valeur quotidienne (DV)
Niacine: 11% du DV
Cuivre: 39% du DV
Vitamine B5: 33% du DV
Sélénium: 10% du DV
Manganèse: 9% du DV
Zinc: 8% du DV
Vitamine B6: 7% du DV
Folate: 6% du DV
Vitamine D: 6% du DV
De plus, Shiitake contient bon nombre des mêmes acides aminés que la viande.
Ils possèdent également des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides, dont certains ont des effets de renforcement immuno-boost, d'émature du cholestérol et d'anticancérations.
La quantité de composés bioactifs à Shiitake dépend de la façon dont les champignons sont cultivés, stockés et préparés.
Comment les champignons shiitake sont-ils utilisés?
Les champignons shiitake ont deux utilisations principales - comme nourriture et comme suppléments.
Shiitake comme des aliments entiers
Vous pouvez cuisiner avec du shiitake frais et séché, bien que les séchés soient légèrement plus populaires.
Le shiitake séché a une saveur umami qui est encore plus intense que lorsqu'elle est fraîche.
La saveur umami peut être décrite comme salée ou charnu. Il est souvent considéré comme le cinquième goût, aux côtés de sucré, aigre, amer et salé.
Les champignons shiitake séchés et frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.
Shiitake comme suppléments
Les champignons shiitake ont longtemps été utilisés en médecine traditionnelle chinoise. Ils font également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de l'est de la Russie.
En médecine chinoise, Shiitake stimule la santé et la longévité, ainsi que pour améliorer la circulation.
Des études suggèrent que certains des composés bioactifs de Shiitake peuvent protéger contre le cancer et l'inflammation.
Cependant, de nombreuses études ont été réalisées chez des animaux ou des tubes à essai plutôt que des personnes. Les études animales utilisent fréquemment des doses qui dépassent de loin celles que les gens obtiendraient normalement des aliments ou des suppléments.
De plus, de nombreux suppléments basés sur les champignons sur le marché n'ont pas été testés pour la puissance.
Bien que les avantages proposés soient prometteurs, davantage de recherches sont nécessaires.
Quels sont les avantages pour la santé des champignons shiitake?
Boost du système immunitaire:
Dans le monde au rythme rapide d'aujourd'hui, il est essentiel d'avoir un solide système immunitaire pour conjurer diverses maladies. Les champignons shiitake sont connus pour posséder des capacités de renforcement immunitaire. Ces merveilleux champignons contiennent un polysaccharide appelé lentinan, ce qui améliore la capacité du système immunitaire à lutter contre les infections et les maladies. La consommation régulière de shiitakes peut aider à fortifier les mécanismes de défense de votre corps et à réduire le risque de chuter aux maladies courantes.
Riche en antioxydants:
Les champignons shiitake sont remplis d'antioxydants puissants, y compris des phénols et des flavonoïdes, qui aident à neutraliser les radicaux libres nocifs et à protéger nos cellules contre les dommages oxydatifs. Ces antioxydants ont été liés à une réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer. L'inclusion des champignons shiitake dans votre alimentation peut vous fournir une défense naturelle contre les dommages cellulaires et favoriser la longévité globale.
Santé cardiaque:
Prendre des mesures proactives pour maintenir un cœur sain est primordial, et les champignons shiitake peuvent être votre allié pour atteindre cet objectif. Les chercheurs ont constaté que la consommation de shiitakes régulièrement peut aider à gérer le taux de cholestérol en réduisant la production de "mauvais" cholestérol LDL tout en augmentant le "bon" cholestérol HDL. De plus, ces champignons contiennent des composés appelés stérols qui inhibent l'absorption du cholestérol dans l'intestin, aidant davantage dans le maintien d'un système cardiovasculaire sain.
Régulation de la glycémie:
Pour les personnes atteintes de diabète ou ceux qui sont préoccupés par le contrôle de la glycémie, les champignons shiitake offrent une solution prometteuse. Ils sont faibles en glucides et riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à réguler la glycémie. De plus, il a été démontré que certains composés présents dans les shiitakes, tels que l'éritadénine et les bêta-glucans, améliorent la sensibilité à l'insuline et réduisent le risque de résistance à l'insuline, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à gérer naturellement leur glycémie.
Propriétés anti-inflammatoires:
L'inflammation chronique est de plus en plus reconnue comme un contributeur majeur à diverses maladies, notamment l'arthrite, les maladies cardiovasculaires et même certains cancers. Les champignons shiitake possèdent des propriétés anti-inflammatoires naturelles, principalement en raison de la présence de composés comme l'éritadénine, l'ergostérol et les bêta-glucans. L'incorporation régulière de shiitakes dans votre alimentation peut aider à atténuer l'inflammation, à promouvoir une meilleure santé globale et à réduire le risque de maladies inflammatoires chroniques.
Fonction cérébrale améliorée:
En vieillissant, il devient essentiel de soutenir et de maintenir la santé du cerveau. Les champignons shiitake contiennent un composé connu sous le nom d'ergothionéine, un puissant antioxydant qui a été lié à une amélioration de la fonction cognitive et à un risque réduit de troubles neurodégénératifs liés à l'âge tels que la maladie d'Alzheimer et de Parkinson. De plus, les vitamines B présents dans les shiitakes jouent un rôle vital dans le maintien de la fonction cérébrale saine, l'amélioration de la clarté mentale et l'augmentation de la mémoire.
Conclusion:
Les champignons shiitake sont plus qu'un simple ajout savoureux à la cuisine asiatique; Ils sont une puissance nutritionnelle, offrant une pléthore d'avantages pour la santé. De renforcer le système immunitaire et de promouvoir la santé cardiaque à la régulation de la glycémie et à soutenir la fonction cérébrale, les shiitakes ont légalement gagné leur réputation de superaliment. Alors, allez-y, embrassez ces fantastiques champignons et laissez-les travailler leur magie sur votre santé. Incorporer les champignons shiitake dans votre alimentation est une façon délicieuse et saine d'optimiser votre bien-être, une bouchée à la fois.
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Heure du poste: 10 novembre 2023
