Introduction:
Ces dernières années, les nombreux bienfaits pour la santé de l’incorporation des champignons Shiitake dans notre alimentation ont fait l’objet d’un buzz croissant. Ces humbles champignons, originaires d’Asie et largement utilisés en médecine traditionnelle, sont reconnus dans le monde occidental pour leur profil nutritionnel exceptionnel et leurs propriétés médicinales. Rejoignez-moi dans ce voyage alors que nous explorons les bienfaits remarquables qu'offrent les champignons Shiitake et pourquoi ils méritent une place d'honneur dans votre assiette.
Que sont les champignons shiitake ?
Les Shiitake sont des champignons comestibles originaires d'Asie de l'Est.
Ils sont beiges à brun foncé, avec des chapeaux qui mesurent entre 5 et 10 cm (2 à 4 pouces).
Bien qu’ils soient généralement consommés comme des légumes, les shiitake sont des champignons qui poussent naturellement sur les feuillus en décomposition.
Environ 83 % des shiitake sont cultivés au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine en produisent également.
Vous pouvez les trouver frais, séchés ou dans divers compléments alimentaires.
Profil nutritionnel des champignons shiitake
Les champignons shiitake sont une centrale nutritionnelle, contenant une gamme de vitamines et de minéraux essentiels. Ils constituent une excellente source de vitamines du complexe B, notamment de thiamine, de riboflavine et de niacine, qui sont essentielles au maintien des niveaux d'énergie, d'une fonction nerveuse saine et d'un système immunitaire robuste. De plus, les shiitakes sont riches en minéraux tels que le cuivre, le sélénium et le zinc, qui jouent un rôle crucial dans le soutien de diverses fonctions corporelles et dans le renforcement du bien-être général.
Le shiitake est faible en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de fibres, ainsi que des vitamines B et certains minéraux.
Les nutriments contenus dans 4 shiitake séchés (15 grammes) sont :
Calories : 44
Glucides : 11 grammes
Fibre : 2 grammes
Protéine : 1 gramme
Riboflavine : 11% de la Valeur Quotidienne (VQ)
Niacine : 11% de la VQ
Cuivre : 39% de la VQ
Vitamine B5 : 33 % de la VQ
Sélénium : 10% de la VQ
Manganèse : 9% de la VQ
Zinc : 8% de la VQ
Vitamine B6 : 7% de la VQ
Folate : 6% de la VQ
Vitamine D : 6 % de la VQ
De plus, le shiitake contient bon nombre des mêmes acides aminés que la viande.
Ils contiennent également des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides, dont certains ont des effets immunostimulants, hypocholestérolémiants et anticancéreux.
La quantité de composés bioactifs contenus dans le shiitake dépend de la manière et du lieu où les champignons sont cultivés, stockés et préparés.
Comment les champignons Shiitake sont-ils utilisés ?
Les champignons shiitake ont deux utilisations principales : comme aliment et comme compléments.
Shiitake comme aliments complets
Vous pouvez cuisiner avec des shiitake frais et séchés, bien que les shiitake séchés soient légèrement plus populaires.
Le shiitake séché a une saveur umami encore plus intense que lorsqu'il est frais.
La saveur Umami peut être décrite comme savoureuse ou viandée. Il est souvent considéré comme le cinquième goût, aux côtés du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé.
Les champignons shiitake séchés et frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.
Shiitake comme suppléments
Les champignons shiitake sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise. Ils font également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de la Russie orientale.
En médecine chinoise, le shiitake améliorerait la santé et la longévité, ainsi que la circulation.
Des études suggèrent que certains des composés bioactifs du shiitake pourraient protéger contre le cancer et l’inflammation.
Cependant, de nombreuses études ont été réalisées sur des animaux ou des éprouvettes plutôt que sur des humains. Les études animales utilisent fréquemment des doses qui dépassent de loin celles que les gens recevraient normalement de la nourriture ou des suppléments.
De plus, la puissance de nombreux suppléments à base de champignons sur le marché n’a pas été testée.
Bien que les avantages proposés soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Quels sont les bienfaits des champignons shiitake pour la santé ?
Renforcement du système immunitaire :
Dans le monde en évolution rapide d’aujourd’hui, il est essentiel d’avoir un système immunitaire fort pour prévenir diverses maladies. Les champignons shiitake sont connus pour posséder des capacités immunitaires. Ces merveilleux champignons contiennent un polysaccharide appelé lentinane, qui renforce la capacité du système immunitaire à combattre les infections et les maladies. La consommation régulière de Shiitakes peut aider à renforcer les mécanismes de défense de votre corps et à réduire le risque de devenir la proie de maladies courantes.
Riche en antioxydants :
Les champignons shiitake regorgent de puissants antioxydants, notamment des phénols et des flavonoïdes, qui aident à neutraliser les radicaux libres nocifs et à protéger nos cellules des dommages oxydatifs. Ces antioxydants ont été associés à une réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer. L'inclusion de champignons Shiitake dans votre alimentation peut vous fournir une défense naturelle contre les dommages cellulaires et favoriser la longévité globale.
Santé cardiaque :
Prendre des mesures proactives pour maintenir un cœur en bonne santé est primordial, et les champignons shiitake peuvent être votre allié pour atteindre cet objectif. Les chercheurs ont découvert que la consommation régulière de Shiitakes peut aider à gérer le taux de cholestérol en réduisant la production de « mauvais » cholestérol LDL tout en augmentant le « bon » cholestérol HDL. De plus, ces champignons contiennent des composés appelés stérols qui inhibent l’absorption du cholestérol dans l’intestin, contribuant ainsi au maintien d’un système cardiovasculaire sain.
Régulation de la glycémie :
Pour les personnes diabétiques ou soucieuses du contrôle de leur glycémie, les champignons Shiitake offrent une solution prometteuse. Ils sont faibles en glucides et riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à réguler la glycémie. De plus, il a été démontré que certains composés présents dans les shiitakes, tels que l’éritadénine et les bêta-glucanes, améliorent la sensibilité à l’insuline et réduisent le risque de résistance à l’insuline, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à gérer naturellement leur glycémie.
Propriétés anti-inflammatoires :
L’inflammation chronique est de plus en plus reconnue comme un contributeur majeur à diverses maladies, notamment l’arthrite, les maladies cardiovasculaires et même certains cancers. Les champignons shiitake possèdent des propriétés anti-inflammatoires naturelles, principalement dues à la présence de composés comme l'éritadénine, l'ergostérol et les bêta-glucanes. L'incorporation régulière de Shiitakes dans votre alimentation peut aider à atténuer l'inflammation, à favoriser une meilleure santé globale et à réduire le risque de maladies inflammatoires chroniques.
Fonction cérébrale améliorée :
À mesure que nous vieillissons, il devient essentiel de soutenir et de maintenir la santé cérébrale. Les champignons shiitake contiennent un composé appelé ergothionéine, un puissant antioxydant qui a été associé à une amélioration de la fonction cognitive et à une réduction du risque de troubles neurodégénératifs liés à l'âge tels que la maladie d'Alzheimer et de Parkinson. De plus, les vitamines B présentes dans les Shiitakes jouent un rôle essentiel dans le maintien d’une fonction cérébrale saine, l’amélioration de la clarté mentale et l’amélioration de la mémoire.
Conclusion:
Les champignons shiitake sont plus qu’un simple ajout savoureux à la cuisine asiatique ; ils constituent une puissance nutritionnelle, offrant une multitude de bienfaits pour la santé. Qu’il s’agisse de renforcer le système immunitaire, de favoriser la santé cardiaque, de réguler la glycémie et de soutenir les fonctions cérébrales, les Shiitakes ont à juste titre gagné leur réputation de superaliment. Alors n’hésitez plus, adoptez ces fantastiques champignons et laissez-les exercer leur magie sur votre santé. Incorporer des champignons Shiitake à votre alimentation est une façon délicieuse et saine d'optimiser votre bien-être, une bouchée à la fois.
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Heure de publication : 10 novembre 2023
