Les pigments bleus autorisés à être ajoutés à la nourriture de mon pays comprennent le pigment bleu gardénia, la phycocyanine et l'indigo. Gardenia Blue Pigment est fabriqué à partir du fruit de Rubiaceae Gardenia. Les pigments de phycyanine sont principalement extraits et traités à partir de plantes algales telles que la spiruline, les algues bleu-vert et le Nostoc. L'indigo végétal est fabriqué en fermentant les feuilles des plantes contenant de l'Indole telles que l'indigo indigo, le woad indigo, le bois indigo et le cheval indigo. Les anthocyanes sont également des pigments courants dans la nourriture, et certaines anthocyanes peuvent être utilisées comme colorants bleus dans la nourriture dans certaines conditions. Beaucoup de mes amis ont tendance à confondre le bleu de la myrtille avec le bleu de la phycocyanine. Parlons maintenant de la différence entre les deux.
La phycocyanine est un extrait de spiruline, une matière première fonctionnelle, qui peut être utilisée comme pigment naturel dans la nourriture, les cosmétiques, les produits de soins de santé, etc.
En Europe, la phycocyanine est utilisée comme matière première de couleur alimentaire et est utilisée en quantités illimitées. Dans des pays comme la Chine, les États-Unis, le Japon et le Mexique, la phycocyanine est utilisée comme source de couleur bleue dans divers aliments et boissons. Il est également utilisé comme agent de coloriage dans les suppléments nutritionnels et les produits pharmaceutiques allant de 0,4 g à 40 g / kg, selon la profondeur de couleur requise pour la nourriture.
Myrtille
La myrtille est un aliment qui peut afficher directement le bleu. Il y a très peu d'aliments qui peuvent afficher du bleu dans la nature. Il est également connu sous le nom de Lingonberry. C'est l'une des petites espèces d'arbres fruitiers. Il est originaire d'Amérique. L'un des aliments bleus. Ses substances de couleur bleue sont principalement des anthocyanes. Les anthocyanes, également appelées anthocyanes, sont une classe de pigments naturels solubles dans l'eau qui existent largement dans les plantes. Ils appartiennent à des flavonoïdes et existent principalement sous la forme de glycosides, également appelés anthocyanes. Ce sont les principales substances des couleurs vives des fleurs et des fruits de la plante. Base.
Les sources bleu et bleuet bleu de phycocyanine sont différentes
La phycocyanine est extraite de la spiruline et est une protéine pigmentée bleue. Les bleuets obtiennent leur couleur bleue des anthocyanes, qui sont des composés flavonoïdes, des pigments solubles dans l'eau. Beaucoup de gens pensent que la phycocyanine est bleue et que les bleuets sont également bleus, et ils ne peuvent souvent pas dire si la nourriture est ajoutée avec la phycocyanine ou les bleuets. En fait, le jus de myrtille est violet et la couleur bleue des bleuets est due aux anthocyanes. Par conséquent, la comparaison entre les deux est la comparaison entre la phycocyanine et l'anthocyanine.
La phycocyanine et les anthocyanes diffèrent en couleur et en stabilité
La phycocyanine est extrêmement stable à l'état liquide ou à l'état solide, il est bleu clair et la stabilité diminuera évidemment lorsque la température dépasse 60 ° C, la couleur de la solution passera du bleu-vert au jaune-vert, et il s'estompera avec de forts alcalins.
La poudre d'anthocyanine est rouge rose profond à rouge brun clair.
L'anthocyanine est plus instable que la phycocyanine, montrant différentes couleurs à un pH différent, et est très sensible à l'acide et à l'alcali. Lorsque le pH est inférieur à 2, l'anthocyanine est rouge vif, lorsqu'il est neutre, l'anthocyanine est violet, lorsqu'elle est alcaline, l'anthocyanine est bleue, et lorsque le pH est supérieur à 11, l'anthocyanine est vert foncé. Par conséquent, généralement la boisson ajoutée à l'anthocyanine est violet, et elle est bleue dans des conditions alcalines faibles. Les boissons avec une phycyanine ajoutée sont normalement de couleur bleue.
Les bleuets peuvent être utilisés comme colorant alimentaire naturel. Selon l'American Health Foundation, les premiers résidents américains ont fait bouillir du lait et des bleuets pour faire de la peinture grise. On peut voir à partir de l'expérience de teinture des bleuets du Musée national de teinture que la teinture des myrtilles n'est pas bleue.
La phycocyanine est un pigment bleu qui peut être ajouté à la nourriture
Les matières premières des pigments naturels proviennent d'un large éventail de sources (des animaux, des plantes, des micro-organismes, des minéraux, etc.) et divers types (environ 600 espèces ont été enregistrées en 2004), mais les pigments naturels fabriqués à partir de ces matériaux sont principalement rouges et jaunes. Principalement, les pigments bleus sont très rares et sont souvent mentionnés dans la littérature avec des mots tels que "précieux", "très peu" et "rares". Dans les "normes hygiéniques de mon pays GB2760-2011 de mon pays pour l'utilisation des additifs alimentaires", les seuls pigments bleus qui peuvent être ajoutés à la nourriture sont le pigment bleu jardin, la phycocyanine et l'indigo. Et en 2021, la «National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina» (GB30616-2020) sera officiellement mise en œuvre.
La phycocyanine est fluorescente
La phycocyanine est fluorescente et peut être utilisée comme réactif pour certaines recherches photodynamiques en biologie et cytologie. Les anthocyanes ne sont pas fluorescentes.
Résumer
1.La phycyanine est un pigment protéique présent dans les algues bleu-vert, tandis que l'anthocyanine est un pigment présent dans diverses plantes qui leur donnent une couleur bleu, rouge ou violet.
2.La phycyanine a différentes structures et compositions moléculaires par rapport à l'anthocyanine.
3. La phycocyanine a présenté divers avantages pour la santé, notamment des effets antioxydants et anti-inflammatoires, tandis que l'anthocyanine s'est également avérée avoir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ainsi que des avantages potentiels pour la santé cardiovasculaire.
4. La phycocyanine est utilisée dans divers produits alimentaires et cosmétiques, tandis que l'anthocyanine est souvent utilisée comme colorant ou suppléments alimentaires naturels.
5. La phycocyanine a une norme nationale de sécurité alimentaire, contrairement à l'anthocyanine.
Heure du poste: avr-26-2023
