Les pigments bleus autorisés à être ajoutés aux aliments dans mon pays comprennent le pigment bleu gardénia, la phycocyanine et l'indigo. Le pigment bleu gardénia est fabriqué à partir du fruit du gardénia Rubiaceae. Les pigments de phycocyanine sont principalement extraits et traités à partir de plantes algales telles que la spiruline, les algues bleu-vert et le nostoc. L'indigo végétal est obtenu en fermentant les feuilles de plantes contenant de l'indole telles que l'indigo indigo, l'indigo pastel, l'indigo bois et l'indigo cheval. Les anthocyanes sont également des pigments courants dans les aliments, et certaines anthocyanes peuvent être utilisées comme colorants bleus dans les aliments sous certaines conditions. Beaucoup de mes amis ont tendance à confondre le bleu de la myrtille avec le bleu de la phycocyanine. Parlons maintenant de la différence entre les deux.
La phycocyanine est un extrait de spiruline, une matière première fonctionnelle, qui peut être utilisée comme pigment naturel dans les aliments, les cosmétiques, les produits de santé, etc.
En Europe, la phycocyanine est utilisée comme matière première alimentaire colorante et est utilisée en quantités illimitées. Dans des pays comme la Chine, les États-Unis, le Japon et le Mexique, la phycocyanine est utilisée comme source de couleur bleue dans divers aliments et boissons. Il est également utilisé comme colorant dans les suppléments nutritionnels et les produits pharmaceutiques en quantités allant de 0,4 à 40 g/kg, selon la profondeur de couleur requise pour l'aliment.
Myrtille
La myrtille est un aliment qui peut afficher directement du bleu. Il existe très peu d’aliments qui peuvent afficher du bleu dans la nature. On l'appelle également airelle rouge. C'est l'une des petites espèces d'arbres fruitiers. Il est originaire d'Amérique. L'un des aliments bleus. Ses substances de couleur bleue sont principalement des anthocyanes. Les anthocyanes, également appelées anthocyanes, sont une classe de pigments naturels hydrosolubles largement présents dans les plantes. Ils appartiennent aux flavonoïdes et existent principalement sous forme de glycosides, également appelés anthocyanes. Ce sont les principales substances responsables des couleurs vives des fleurs et des fruits des plantes. Base.
Les sources de phycocyanine bleues et bleues sont différentes
La phycocyanine est extraite de la spiruline et est une protéine pigmentée en bleu. Les myrtilles tirent leur couleur bleue des anthocyanes, qui sont des composés flavonoïdes, des pigments solubles dans l'eau. Beaucoup de gens pensent que la phycocyanine est bleue et que les myrtilles sont également bleues, et ils ne peuvent souvent pas dire si l'aliment contient de la phycocyanine ou des myrtilles. En fait, le jus de myrtille est violet et la couleur bleue des myrtilles est due aux anthocyanes. Par conséquent, la comparaison entre les deux est la comparaison entre la phycocyanine et l’anthocyanine.
La phycocyanine et les anthocyanes diffèrent par leur couleur et leur stabilité
La phycocyanine est extrêmement stable à l'état liquide ou solide, elle est bleu clair, et la stabilité diminuera évidemment lorsque la température dépasse 60°C, la couleur de la solution passera du bleu-vert au jaune-vert, et elle s'estompera avec alcali fort.
La poudre d'anthocyane est rouge rose foncé à rouge brun clair.
L'anthocyanine est plus instable que la phycocyanine, montrant différentes couleurs à différents pH et est très sensible aux acides et aux alcalis. Lorsque le pH est inférieur à 2, l'anthocyanine est rouge vif, lorsqu'elle est neutre, l'anthocyanine est violette, lorsqu'elle est alcaline, l'anthocyanine est bleue et lorsque le pH est supérieur à 11, l'anthocyanine est vert foncé. Par conséquent, généralement la boisson additionnée d’anthocyanes est violette et bleue dans des conditions faiblement alcalines. Les boissons additionnées de phycocyanine sont normalement de couleur bleue.
Les myrtilles peuvent être utilisées comme colorant alimentaire naturel. Selon l’American Health Foundation, les premiers résidents américains faisaient bouillir du lait et des myrtilles pour fabriquer de la peinture grise. L'expérience de teinture des myrtilles du Musée national de la teinture montre que la teinture des myrtilles n'est pas bleue.
La phycocyanine est un pigment bleu dont l'ajout aux aliments est autorisé.
Les matières premières des pigments naturels proviennent d'un large éventail de sources (d'animaux, de plantes, de micro-organismes, de minéraux, etc.) et de divers types (environ 600 espèces ont été recensées en 2004), mais les pigments naturels fabriqués à partir de ces matériaux sont principalement rouge et jaune. Principalement, les pigments bleus sont très rares et sont souvent mentionnés dans la littérature avec des mots tels que « précieux », « très peu » et « rare ». Dans les « Normes d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires » GB2760-2011 de mon pays, les seuls pigments bleus qui peuvent être ajoutés aux aliments sont le pigment bleu gardénia, la phycocyanine et l'indigo. Et en 2021, la « Norme nationale de sécurité alimentaire – Additif alimentaire spiruline » (GB30616-2020) sera officiellement mise en œuvre.
La phycocyanine est fluorescente
La phycocyanine est fluorescente et peut être utilisée comme réactif pour certaines recherches photodynamiques en biologie et en cytologie. Les anthocyanes ne sont pas fluorescentes.
Résumer
1.La phycocyanine est un pigment protéique présent dans les algues bleu-vert, tandis que l'anthocyanine est un pigment présent dans diverses plantes qui leur donne une couleur bleue, rouge ou violette.
2.La phycocyanine a des structures et des compositions moléculaires différentes de celles de l'anthocyanine.
3. La phycocyanine a présenté divers avantages pour la santé, notamment des effets antioxydants et anti-inflammatoires, tandis que l'anthocyanine a également démontré des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ainsi que des avantages potentiels pour la santé cardiovasculaire.
4.La phycocyanine est utilisée dans divers produits alimentaires et cosmétiques, tandis que l'anthocyanine est souvent utilisée comme colorant alimentaire naturel ou comme supplément.
5. La phycocyanine a une norme nationale de sécurité alimentaire, contrairement à l'anthocyanine.
Heure de publication : 26 avril 2023
