Théaflavines (TF)etThéarubigines (TR)sont deux groupes distincts de composés polyphénoliques présents dans le thé noir, chacun ayant des compositions chimiques et des propriétés uniques. Comprendre les différences entre ces composés est essentiel pour comprendre leurs contributions individuelles aux caractéristiques et aux bienfaits du thé noir pour la santé. Cet article vise à fournir une exploration complète des disparités entre les théaflavines et les théarubigines, étayée par des preuves issues de recherches pertinentes.
Les théaflavines et les théarubigines sont toutes deux des flavonoïdes qui contribuent à la couleur, à la saveur et au corps du thé.Les théaflavines sont orange ou rouges et les théarubigines sont rouge-brun. Les théaflavines sont les premiers flavonoïdes à émerger lors de l'oxydation, tandis que les théarubigines émergent plus tard. Les théaflavines contribuent à l'astringence, à l'éclat et à la vivacité du thé, tandis que les théarubigines contribuent à sa force et à sa sensation en bouche.
Les théaflavines sont une classe de composés polyphénoliques qui contribuent à la couleur, à la saveur et aux propriétés bénéfiques pour la santé du thé noir. Ils se forment par dimérisation oxydative des catéchines lors du processus de fermentation des feuilles de thé. Les théaflavines sont connues pour leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires, qui ont été associés à divers bienfaits pour la santé, notamment la protection cardiovasculaire, les propriétés anticancéreuses et les effets anti-âge potentiels.
D'autre part,Théarubiginessont de gros composés polyphénoliques qui proviennent également de l'oxydation des polyphénols du thé lors de la fermentation des feuilles de thé. Ils sont responsables de la riche couleur rouge et de la saveur caractéristique du thé noir. Les théarubigines ont été associées à des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices de la peau, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans le domaine de l'anti-âge et des soins de la peau.
Chimiquement, les théaflavines se distinguent des théarubigines en termes de structure moléculaire et de composition. Les théaflavines sont des composés dimères, c'est-à-dire que la combinaison de deux unités plus petites les forme, tandis que les théarubigines sont des composés polymères plus gros résultant de la polymérisation de divers flavonoïdes pendant la fermentation du thé. Cette dissemblance structurelle contribue à leurs différentes activités biologiques et à leurs effets potentiels sur la santé.
| Théaflavines | Théarubigines | |
| Couleur | Orange ou rouge | Brun rouge |
| Contribution au thé | Astringence, luminosité et vivacité | Force et sensation en bouche |
| Structure chimique | Bien défini | Hétérogène et méconnu |
| Pourcentage de poids sec dans le thé noir | 1 à 6 % | 10 à 20 % |
Les théaflavines constituent le principal groupe de composés utilisés pour évaluer la qualité du thé noir. Le rapport théaflavines/théarubigines (TF:TR) doit être compris entre 1:10 et 1:12 pour un thé noir de haute qualité. Le temps de fermentation est un facteur majeur dans le maintien du rapport TF:TR.
Les théaflavines et les théarubigines sont des produits caractéristiques formés à partir des catéchines lors de l'oxydation enzymatique du thé lors de sa fabrication. Les théaflavines donnent une couleur orange ou rouge orangé au thé et contribuent à une sensation en bouche et à une formation de crème. Ce sont des composés dimères qui possèdent un squelette de benzotropolone formé à partir de la co-oxydation de paires sélectionnées de catéchines. L'oxydation du cycle B de la (−)-épigallocatéchine ou du (−)-épigallocatéchine gallate est suivie d'une perte de CO2 et d'une fusion simultanée avec le cycle B de la (−)-épicatéchine ou de la (−)-épigallocatéchine gallate (Figure 12.2). ). Quatre théaflavines majeures ont été identifiées dans le thé noir : la théaflavine, la théaflavine-3-monogallate, la théaflavine-3′-monogallate et la théaflavine-3,3′-digallate. De plus, leurs stéréoisomères et dérivés peuvent être présents. Récemment, la présence de trigallate et de tétragallate de théaflavine dans le thé noir a été signalée (Chen et al., 2012). Les théaflavines peuvent être davantage oxydées. Ils sont probablement aussi les précurseurs de la formation de théarubigines polymères. Cependant, le mécanisme de réaction n’est pas connu jusqu’à présent. Les théarubigines sont des pigments rouge-brun ou brun foncé du thé noir, leur teneur représente jusqu'à 60 % du poids sec de l'infusion de thé.
En termes de bienfaits pour la santé, les théaflavines ont été largement étudiées pour leur rôle potentiel dans la promotion de la santé cardiovasculaire. Des recherches ont suggéré que les théaflavines pourraient aider à réduire le taux de cholestérol, à améliorer la fonction des vaisseaux sanguins et à exercer des effets anti-inflammatoires, tous bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. De plus, les théaflavines ont montré leur potentiel à inhiber la croissance des cellules cancéreuses et pourraient avoir des propriétés antidiabétiques.
D’autre part, les théarubigines ont été associées à des effets antioxydants et anti-inflammatoires, essentiels pour lutter contre le stress oxydatif et l’inflammation dans le corps. Ces propriétés peuvent contribuer aux effets anti-âge et protecteurs potentiels de la peau des théarubigines, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans les soins de la peau et la recherche liée à l'âge.
En conclusion, les théaflavines et les théarubigines sont des composés polyphénoliques distincts présents dans le thé noir, chacun ayant une composition chimique unique et des bienfaits potentiels pour la santé. Alors que les théaflavines ont été associées à la santé cardiovasculaire, aux propriétés anticancéreuses et aux effets antidiabétiques potentiels, les théarubigines ont été associées à des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices de la peau, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans les domaines de l'anti-âge et des soins de la peau. recherche.
Références :
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Heure de publication : 11 mai 2024
