Théaflavines (TFS)etThearubigins (TRS)sont deux groupes distincts de composés polyphénoliques trouvés dans le thé noir, chacun avec des compositions chimiques uniques et des propriétés. Il est essentiel de comprendre les différences entre ces composés pour comprendre leurs contributions individuelles aux caractéristiques et aux avantages pour la santé du thé noir. Cet article vise à fournir une exploration complète des disparités entre les théaflavines et les thearubigines, étayées par des preuves provenant de la recherche pertinente.
Les théaflavines et les thearubigines sont toutes deux des flavonoïdes qui contribuent à la couleur, à la saveur et au corps du thé.Les théaflavines sont orange ou rouge, et les thearubigines sont brun rouges. Les théaflavines sont les premiers flavonoïdes à émerger pendant l'oxydation, tandis que les thearubigines émergent plus tard. Les théaflavines contribuent à l'astringence du thé, à la luminosité et à la viande, tandis que les thearubigines contribuent à sa force et à sa feel en bouche.
Les théaflavines sont une classe de composés polyphénoliques qui contribuent à la couleur, à la saveur et aux propriétés favorables à la santé du thé noir. Ils sont formés par la dimérisation oxydative des catéchines pendant le processus de fermentation des feuilles de thé. Les théaflavines sont connues pour leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires, qui ont été liés à divers avantages pour la santé, notamment la protection cardiovasculaire, les propriétés anti-cancer et les effets anti-âge potentiels.
D'autre part,Thearubiginessont de grands composés polyphénoliques qui sont également dérivés de l'oxydation des polyphénols de thé pendant la fermentation des feuilles de thé. Ils sont responsables de la couleur rouge riche et de la saveur caractéristique du thé noir. Les thearubigines ont été associées à des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices cutanées, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans le domaine de l'anti-âge et des soins de la peau.
Chimiquement, les théaflavines sont distinctes des thearubigines en termes de structure et de composition moléculaires. Les théaflavines sont des composés dimériques, ce qui signifie que la combinaison de deux unités plus petites les forme, tandis que les thearubigines sont des composés polymères plus grands résultant de la polymérisation de divers flavonoïdes pendant la fermentation du thé. Cette dissimilarité structurelle contribue à leurs différentes activités biologiques et à leurs effets potentiels sur la santé.
| Théaflavines | Thearubigines | |
| Couleur | Orange ou rouge | Brun rouge |
| Contribution au thé | Astringence, luminosité et victime | Résistance et en bouche |
| Structure chimique | Bien défini | Hétérogène et inconnu |
| Pourcentage de poids sec dans le thé noir | 1–6% | 10 à 20% |
Les théaflavines sont le principal groupe de composés utilisés pour évaluer la qualité du thé noir. Le rapport des théaflavines aux thearubigines (TF: TR) devrait être de 1:10 à 1:12 pour le thé noir de haute qualité. Le temps de fermentation est un facteur majeur dans le maintien du rapport TF: TR.
Les théaflavines et les thearubigines sont des produits caractéristiques formés à partir des catéchines lors de l'oxydation enzymatique du thé pendant la fabrication. Les théaflavines donnent une couleur orange ou rouge orange au thé et contribuent à une sensation de sensation en bouche et à une étendue de formation de crème. Ce sont des composés dimériques qui possèdent un squelette de benzotropolone qui est formé à partir de la co-oxydation de paires sélectionnées de catéchines. L'oxydation de l'anneau B de (-) - épigallocatechine ou (-) - le gallate épigallocatechine est suivi d'une perte de CO2 et d'une fusion simultanée avec l'anneau B de (-) - épicatechine ou (-) - épicatechine gallate molécule (figure 12.2). Quatre théaflavines majeures ont été identifiées dans le thé noir: la théaflavine, la théaflavine-3-monogallate, la théaflavine-3′-monogallate et la théaflavine-3,3′-chiffon. De plus, leurs stéréoisomères et dérivés peuvent être présents. Récemment, la présence de trigalate de théaflavine et de tétragallé dans le thé noir a été signalée (Chen et al., 2012). Les théaflavines peuvent être encore oxydées. Ce sont probablement aussi les précurseurs de la formation de thearubigines polymères. Cependant, le mécanisme de réaction n'est pas connu jusqu'à présent. Les thearubigines sont des pigments brun rouges ou brun foncé dans le thé noir, leur contenu représente jusqu'à 60% du poids sec de la perfusion de thé.
En termes de prestations de santé, les théaflavines ont été largement étudiées pour leur rôle potentiel dans la promotion de la santé cardiovasculaire. La recherche a suggéré que les théaflavines peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, à améliorer la fonction des vaisseaux sanguins et à exercer des effets anti-inflammatoires, qui sont tous bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. De plus, les théaflavines ont montré le potentiel d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses et peuvent avoir des propriétés anti-diabétiques.
D'un autre côté, les thearubigines ont été associées à des effets antioxydants et anti-inflammatoires, qui sont cruciaux pour lutter contre le stress oxydatif et l'inflammation dans le corps. Ces propriétés peuvent contribuer aux effets potentiels anti-âge et protecteurs cutanés des thearubigines, ce qui en fait un sujet d'intérêt pour les soins de la peau et la recherche liée à l'âge.
En conclusion, les théaflavines et les thearubigines sont des composés polyphénoliques distincts trouvés dans le thé noir, chacun avec des compositions chimiques uniques et des avantages potentiels pour la santé. Bien que les théaflavines aient été liées à la santé cardiovasculaire, aux propriétés anticancéreuses et aux effets antidiabétiques potentiels, les thearubigines ont été associées à des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices de la peau, ce qui en fait un sujet d'intérêt pour la recherche anti-âge et les soins de la peau.
Références:
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Temps de poste: le 11 mai 2024
