Théaflavines (TF)etThéarubigines (TR)Les théaflavines et les théarubigines sont deux groupes distincts de composés polyphénoliques présents dans le thé noir, chacun possédant une composition chimique et des propriétés uniques. Comprendre les différences entre ces composés est essentiel pour appréhender leur contribution respective aux caractéristiques et aux bienfaits du thé noir pour la santé. Cet article propose une analyse approfondie des différences entre les théaflavines et les théarubigines, étayée par des données issues de recherches pertinentes.
Les théaflavines et les théarubigines sont deux flavonoïdes qui contribuent à la couleur, à la saveur et à la texture du thé.Les théaflavines sont orange ou rouges, et les théarubigines sont brun-rouge.Les théaflavines sont les premiers flavonoïdes à apparaître lors de l'oxydation, tandis que les théarubigines apparaissent plus tard. Les théaflavines contribuent à l'astringence, à la vivacité et à la fraîcheur du thé, tandis que les théarubigines contribuent à sa force et à sa texture en bouche.
Les théaflavines sont une classe de composés polyphénoliques qui contribuent à la couleur, à la saveur et aux propriétés bénéfiques pour la santé du thé noir. Elles se forment par dimérisation oxydative des catéchines lors de la fermentation des feuilles de thé. Les théaflavines sont reconnues pour leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires, associés à divers bienfaits pour la santé, notamment la protection cardiovasculaire, des propriétés anticancéreuses et de potentiels effets anti-âge.
D'autre part,ThéarubiginsLes théarubigines sont de gros composés polyphénoliques issus de l'oxydation des polyphénols du thé lors de la fermentation des feuilles. Elles sont responsables de la couleur rouge intense et de la saveur caractéristique du thé noir. Les théarubigines possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices pour la peau, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans le domaine de l'anti-âge et des soins de la peau.
Du point de vue chimique, les théaflavines se distinguent des théarubigines par leur structure et leur composition moléculaires. Les théaflavines sont des composés dimères, c'est-à-dire qu'elles sont formées par l'association de deux unités plus petites, tandis que les théarubigines sont des composés polymères plus grands, résultant de la polymérisation de divers flavonoïdes lors de la fermentation du thé. Cette différence structurale explique leurs activités biologiques distinctes et leurs effets potentiels sur la santé.
| Théaflavines | Théarubigins | |
| Couleur | Orange ou rouge | brun-rouge |
| Contribution au thé | Astringence, brillance et vivacité | Force et sensation en bouche |
| structure chimique | Bien défini | Hétérogène et inconnu |
| Pourcentage de poids sec dans le thé noir | 1 à 6 % | 10 à 20 % |
Les théaflavines constituent le principal groupe de composés utilisés pour évaluer la qualité du thé noir. Le rapport théaflavines/théarubigines (TF:TR) doit être compris entre 1:10 et 1:12 pour un thé noir de haute qualité. La durée de fermentation est un facteur déterminant pour le maintien de ce rapport TF:TR.
Les théaflavines et les théarubigines sont des produits caractéristiques issus de l'oxydation enzymatique des catéchines lors de la fabrication du thé. Elles confèrent au thé sa couleur orange ou orange-rouge et contribuent à sa texture en bouche ainsi qu'à sa texture crémeuse. Ce sont des composés dimères possédant un squelette benzotropolonique, formé par la co-oxydation de paires spécifiques de catéchines. L'oxydation du cycle B de la (−)-épigallocatéchine ou du gallate de (−)-épigallocatéchine s'accompagne d'une perte de CO₂ et d'une fusion simultanée avec le cycle B de la (−)-épicatéchine ou du gallate de (−)-épicatéchine (Figure 12.2). Quatre théaflavines principales ont été identifiées dans le thé noir : la théaflavine, le théaflavine-3-monogallate, le théaflavine-3′-monogallate et le théaflavine-3,3′-digallate. De plus, leurs stéréoisomères et dérivés peuvent être présents. Récemment, la présence de trigallate et de tétragallate de théaflavine dans le thé noir a été rapportée (Chen et al., 2012). Les théaflavines peuvent être oxydées davantage. Elles sont probablement aussi les précurseurs de la formation de théarubigines polymères. Cependant, le mécanisme de la réaction reste encore inconnu. Les théarubigines sont des pigments brun-rouge ou brun foncé présents dans le thé noir ; leur teneur peut représenter jusqu’à 60 % du poids sec de l’infusion.
En matière de bienfaits pour la santé, les théaflavines ont fait l'objet de nombreuses études concernant leur rôle potentiel dans la promotion de la santé cardiovasculaire. Les recherches suggèrent que les théaflavines pourraient contribuer à réduire le taux de cholestérol, à améliorer la fonction vasculaire et à exercer des effets anti-inflammatoires, autant d'éléments bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. De plus, les théaflavines ont montré un potentiel d'inhibition de la croissance des cellules cancéreuses et pourraient présenter des propriétés antidiabétiques.
Par ailleurs, les théarubigines sont associées à des effets antioxydants et anti-inflammatoires, essentiels pour lutter contre le stress oxydatif et l'inflammation dans l'organisme. Ces propriétés pourraient contribuer aux effets anti-âge et protecteurs potentiels des théarubigines sur la peau, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans la recherche sur les soins de la peau et le vieillissement cutané.
En conclusion, les théaflavines et les théarubigines sont des composés polyphénoliques distincts présents dans le thé noir, chacun possédant une composition chimique unique et des bienfaits potentiels pour la santé. Si les théaflavines sont associées à la santé cardiovasculaire, à des propriétés anticancéreuses et à de potentiels effets antidiabétiques, les théarubigines sont quant à elles liées à des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices de la peau, ce qui en fait un sujet d'intérêt dans la recherche sur le vieillissement cutané et les soins de la peau.
Références :
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Date de publication : 11 mai 2024
