Introduction:
Ces dernières années, la popularité du natto, un plat traditionnel japonais à base de soja fermenté, a augmenté en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Cet aliment unique est non seulement délicieux mais aussi incroyablement nutritif. Dans cet article de blog, nous explorerons pourquoi le natto est considéré comme très sain et discuterons des différents avantages nutritionnels qu'il offre.
Pour tous les détails, lisez la suite.
Qu’est-ce que le natto ?
Le Natto est riche en nutriments
Le natto est bon pour les os grâce à la vitamine K2
Le natto est bon pour la santé cardiovasculaire
Le Natto est bon pour le microbiote
Natto renforce le système immunitaire
Le natto présente-t-il des dangers ?
Où trouver du natto ?
QU'EST-CE QUE L'OTAN ?
Le natto est facilement reconnaissable à son odeur distinctive quelque peu piquante, tandis que sa saveur est communément décrite comme celle de noisette.
Au Japon, le natto est généralement garni de sauce soja, de moutarde, de ciboulette ou d'autres assaisonnements et servi avec du riz cuit.
Traditionnellement, le natto était fabriqué en enveloppant des graines de soja bouillies dans de la paille de riz, qui contient naturellement la bactérie Bacillus subtilis à sa surface.
Cela a permis aux bactéries de fermenter les sucres présents dans les haricots, produisant finalement du natto.
Cependant, au début du XXe siècle, la bactérie B. subtilis a été identifiée et isolée par des scientifiques, qui ont modernisé cette méthode de préparation.
Le natto ressemble à du soja cuit recouvert d'un film collant et translucide. Lorsque le natto est mélangé, le film forme des fils qui s'étirent à l'infini, un peu comme du fromage dans des pâtes !
Le Natto a une odeur forte, mais une saveur très neutre. Il a une légère amertume et un goût terreux de noisette. Au Japon, le natto est servi au petit-déjeuner, sur un bol de riz, et assaisonné de moutarde, de sauce soja et d'oignons verts.
Bien que l’odeur et l’apparence du natto puissent rebuter certaines personnes, les habitués du natto l’adorent et n’en ont jamais assez ! Cela peut être un goût acquis pour certains.
Les bienfaits du natto sont en grande partie dus à l’action de B. subtilis natto, une bactérie qui transforme le simple soja en superaliment. La bactérie avait déjà été trouvée sur de la paille de riz, utilisée pour fermenter le soja.
De nos jours, le natto est fabriqué à partir d'une culture achetée.
1. Natto est très nutritif
Pas étonnant que le natto soit couramment consommé au petit-déjeuner ! Il contient une grande quantité de nutriments, ce qui en fait un aliment idéal pour commencer la journée du bon pied.
Natto est riche en nutriments
Le natto contient principalement des protéines et des fibres, ce qui en fait un aliment nutritif et nourrissant. Parmi les nombreux nutriments essentiels contenus dans le natto, celui-ci est particulièrement riche en manganèse et en fer.
| Nutriments | Quantité | Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 211 calories | |
| Protéine | 19g | |
| Fibre | 5,4 g | |
| Calcium | 217mg | 17% |
| Fer | 8,5mg | 47% |
| Magnésium | 115mg | 27% |
| Manganèse | 1,53mg | 67% |
| Vitamine C | 13mg | 15% |
| Vitamine K | 23 mcg | 19% |
Natto contient également des composés bioactifs et d'autres vitamines et minéraux essentiels, tels que le zinc, les vitamines B1, B2, B5 et B6, l'acide ascorbique, les isoflavones, etc.
Le natto est très digeste
Les graines de soja (également appelées graines de soja) utilisées pour fabriquer le natto contiennent de nombreux anti-nutriments, tels que des phytates, des lectines et des oxalates. Les antinutriments sont des molécules qui bloquent l'absorption des nutriments.
Heureusement, la préparation du natto (cuisson et fermentation) détruit ces anti-nutriments, rendant les graines de soja plus faciles à digérer et leurs nutriments plus faciles à absorber. Cela rend soudainement la consommation de soja beaucoup plus intéressante !
Natto produit de nouveaux nutriments
C'est lors de la fermentation que le natto obtient une grande partie de ses propriétés nutritionnelles. Pendant la fermentation, le b. Les bactéries subtilis natto produisent des vitamines et libèrent des minéraux. De ce fait, le natto contient plus de nutriments que le soja cru ou cuit !
Parmi les nutriments intéressants, on retrouve une quantité impressionnante de vitamine K2 (ménaquinone). Le natto est l’une des rares sources végétales à contenir cette vitamine !
Un autre nutriment unique au natto est la nattokinase, une enzyme produite pendant la fermentation.
Ces nutriments sont étudiés pour leurs effets sur la santé cardiaque et osseuse. Lisez la suite pour en savoir plus !
2. Natto renforce les os grâce à la vitamine K2
Le natto peut contribuer à la santé des os, car c'est une bonne source de calcium et de vitamine K2 (ménaquinone). Mais qu’est-ce que la vitamine K2 exactement ? A quoi sert-il ?
La vitamine K2, également connue sous le nom de ménaquinone, présente de nombreux bienfaits et est naturellement présente dans plusieurs aliments, principalement dans la viande et le fromage.
La vitamine K joue un rôle essentiel dans plusieurs mécanismes de l’organisme, notamment la coagulation sanguine, le transport du calcium, la régulation de l’insuline, les amas graisseux, la transcription de l’ADN, etc.
Il a été démontré que la vitamine K2, en particulier, contribue à la densité osseuse et peut réduire le risque de fractures avec l'âge. La vitamine K2 contribue à la solidité et à la qualité des os.
Il y a environ 700 microgrammes de vitamine K2 pour 100 g de natto, soit plus de 100 fois plus que dans le soja non fermenté. En fait, le natto possède les niveaux de vitamine K2 les plus élevés au monde et est l’un des seuls aliments à base de plantes ! Le natto est donc un aliment idéal pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou simplement pour celles qui s’abstiennent de manger de la viande et du fromage.
Les bactéries du natto sont de véritables petites usines à vitamines.
3. Natto soutient la santé cardiaque grâce à la Nattokinase
L'arme secrète de Natto pour soutenir la santé cardiovasculaire est une enzyme unique : la nattokinase.
La nattokinase est une enzyme créée par des bactéries présentes dans le natto. La nattokinase présente de nombreux avantages et est étudiée pour ses propriétés anticoagulantes ainsi que pour ses effets sur les maladies cardiovasculaires. S'il est consommé régulièrement, le natto peut aider à réduire les problèmes cardiaques et même à dissoudre les caillots sanguins !
La nattokinase est également étudiée pour son effet protecteur contre la thrombose et l'hypertension.
De nos jours, on peut même trouver des compléments alimentaires à base de nattokinase pour soutenir les fonctions cardiaques.
Cependant, nous préférons manger du natto pur ! Il contient des fibres, des probiotiques et de bonnes graisses qui peuvent également aider à contrôler le cholestérol sanguin. Le Natto n’est pas seulement un aliment fascinant mais aussi un puissant protecteur cardiaque !
4. Natto renforce le microbiote
Le Natto est un aliment riche en prébiotiques et probiotiques. Ces deux éléments sont essentiels au soutien de notre microbiote et de notre système immunitaire.
Le microbiote est un ensemble de micro-organismes qui vivent en symbiose avec notre organisme. Le microbiote a de nombreux rôles : défendre l’organisme contre les pathogènes, digérer, gérer son poids, soutenir le système immunitaire… Le microbiote est souvent oublié ou ignoré, mais il est essentiel à notre bien-être.
Natto est un aliment prébiotique
Les aliments prébiotiques sont des aliments qui nourrissent le microbiote. Ils contiennent des fibres et des nutriments dont nos bactéries internes et nos levures raffolent. En nourrissant notre microbiote, nous soutenons son travail !
Le natto est fabriqué à partir de graines de soja et contient donc une grande quantité de fibres alimentaires prébiotiques, dont l'inuline. Ceux-ci peuvent favoriser la croissance de bons micro-organismes une fois qu’ils se trouvent dans notre système digestif.
De plus, lors de la fermentation, les bactéries produisent une substance qui recouvre le soja. Cette substance est également parfaite pour nourrir les bonnes bactéries de notre système digestif !
Natto est une source de probiotiques
Les aliments probiotiques contiennent des micro-organismes vivants dont les bienfaits ont été prouvés.
Natto contient jusqu'à un milliard de bactéries actives par gramme. Ces bactéries peuvent survivre à leur voyage dans notre système digestif, leur permettant ainsi de faire partie de notre microbiote.
Les bactéries du natto peuvent alors créer toutes sortes de molécules bioactives qui aident à réguler le corps et le système immunitaire.
Natto soutient le système immunitaire
Natto pourrait contribuer à soutenir notre système immunitaire à plusieurs niveaux.
Comme mentionné ci-dessus, le natto soutient le microbiote intestinal. Un microbiote sain et diversifié joue un rôle essentiel dans le système immunitaire, en combattant les agents pathogènes et en produisant des anticorps.
De plus, le natto contient de nombreux nutriments qui peuvent aider à soutenir le système immunitaire, comme la vitamine C, le manganèse, le sélénium, le zinc, etc.
Natto contient également des composés antibiotiques qui peuvent éliminer de nombreux agents pathogènes, tels que H. pylori, S. aureus et E. coli. Natto est utilisé depuis de nombreuses années pour soutenir le système immunitaire des veaux reproducteurs et pour les protéger des infections.
Chez l'homme, la bactérie b. subtilis a été étudié pour son effet protecteur sur le système immunitaire des personnes âgées. Dans un essai, les participants qui ont pris le b. Les suppléments subtilis ont connu moins d'infections respiratoires que ceux qui ont pris le placebo. Ces résultats sont très prometteurs !
Natto présente-t-il des dangers ?
Natto peut ne pas convenir à certaines personnes.
Le natto étant fabriqué à partir de graines de soja, les personnes allergiques ou intolérantes au soja ne devraient pas en consommer.
De plus, le soja est également considéré comme un goitrogène et peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'hypothyroïdie.
Une autre considération est que le natto possède des propriétés anticoagulantes. Si vous prenez des médicaments anticoagulants, consultez un médecin avant d'inclure le natto dans votre alimentation.
Aucune dose de vitamine K2 n’a été associée à une quelconque toxicité.
Où trouver du Natto ?
Vous voulez essayer le natto et l’intégrer à votre alimentation ? Vous pouvez en trouver dans de nombreuses épiceries asiatiques, au rayon surgelés, ou encore dans certaines épiceries bio.
La majorité du natto est vendue en petites barquettes, en portions individuelles. Beaucoup sont même accompagnés d'assaisonnements, comme de la moutarde ou de la sauce soja.
Pour aller plus loin, vous pouvez également réaliser votre propre natto à la maison ! C'est facile à faire et peu coûteux.
Vous n’avez besoin que de deux ingrédients : du soja et de la culture de natto. Si vous souhaitez profiter de tous les bienfaits du natto sans vous ruiner, fabriquer votre propre natto est la solution parfaite !
Fournisseur en gros de poudre de Natto biologique - BIOWAY ORGANIC
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Site web:www.biowaynutrition.com
Heure de publication : 26 octobre 2023
