Introduction:
Ces dernières années, la popularité du natto, plat traditionnel japonais à base de soja fermenté, a explosé grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé. Cet aliment unique est non seulement délicieux, mais aussi incroyablement nutritif. Dans cet article, nous verrons pourquoi le natto est considéré comme un aliment si sain et nous aborderons ses différents atouts nutritionnels.
Pour tous les détails, lisez la suite.
Qu'est-ce que le natto ?
Le natto est riche en nutriments
Le natto est bon pour les os grâce à sa teneur en vitamine K2.
Le natto est bon pour la santé cardiovasculaire.
Le natto est bon pour le microbiote.
Le natto renforce le système immunitaire
Le natto présente-t-il des dangers ?
Où trouver du natto ?
QU'EST-CE QUE LE NATTO ?
Le natto est facilement reconnaissable à son odeur caractéristique, légèrement piquante, tandis que sa saveur est généralement décrite comme ayant un goût de noisette.
Au Japon, le natto est généralement garni de sauce soja, de moutarde, de ciboulette ou d'autres assaisonnements et servi avec du riz cuit.
Traditionnellement, le natto était fabriqué en enveloppant des graines de soja bouillies dans de la paille de riz, qui contient naturellement la bactérie Bacillus subtilis à sa surface.
Ce procédé a permis aux bactéries de fermenter les sucres présents dans les haricots, produisant ainsi du natto.
Cependant, au début du XXe siècle, la bactérie B. subtilis a été identifiée et isolée par des scientifiques, qui ont modernisé cette méthode de préparation.
Le natto ressemble à des graines de soja cuites, recouvertes d'une pellicule collante et translucide. Une fois mélangé, cette pellicule forme des filaments qui s'étirent à l'infini, un peu comme le fromage dans les pâtes !
Le natto a une odeur forte, mais une saveur très neutre. Il présente une légère amertume et un goût de noisette. Au Japon, le natto est servi au petit-déjeuner, sur un bol de riz, assaisonné de moutarde, de sauce soja et d'oignons verts.
Bien que l'odeur et l'apparence du natto puissent rebuter certaines personnes, ses adeptes l'adorent et ne s'en lassent pas ! C'est peut-être un goût qui s'acquiert.
Les bienfaits du natto sont principalement dus à l'action de Bacillus subtilis natto, une bactérie qui transforme les graines de soja en un super-aliment. Cette bactérie avait été découverte auparavant sur la paille de riz, utilisée pour la fermentation du soja.
De nos jours, le natto est fabriqué à partir de cultures achetées.
1. Le natto est très nutritif.
Rien d'étonnant à ce que le natto soit un plat si courant au petit-déjeuner ! Riche en nutriments, c'est un aliment idéal pour bien commencer la journée.
Le natto est riche en nutriments.
Le natto est principalement composé de protéines et de fibres, ce qui en fait un aliment nutritif et rassasiant. Parmi les nombreux nutriments essentiels qu'il contient, il est particulièrement riche en manganèse et en fer.
| Nutriments | Quantité | Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 211 kcal | |
| Protéine | 19 g | |
| Fibre | 5,4 g | |
| Calcium | 217 mg | 17% |
| Fer | 8,5 mg | 47% |
| Magnésium | 115 mg | 27% |
| Manganèse | 1,53 mg | 67% |
| Vitamine C | 13 mg | 15% |
| Vitamine K | 23 mcg | 19% |
Le natto contient également des composés bioactifs et d'autres vitamines et minéraux essentiels, tels que le zinc, les vitamines B1, B2, B5 et B6, l'acide ascorbique, les isoflavones, etc.
Le natto est très digeste
Les graines de soja utilisées pour la fabrication du natto contiennent de nombreux antinutriments, tels que les phytates, les lectines et les oxalates. Les antinutriments sont des molécules qui bloquent l'absorption des nutriments.
Heureusement, la préparation du natto (cuisson et fermentation) détruit ces anti-nutriments, ce qui rend les graines de soja plus digestes et leurs nutriments plus faciles à absorber. Du coup, manger du soja devient bien plus intéressant !
Le natto produit de nouveaux nutriments
C’est lors de la fermentation que le natto acquiert une grande partie de ses propriétés nutritionnelles. Pendant la fermentation, les bactéries Bacillus subtilis produisent des vitamines et libèrent des minéraux. De ce fait, le natto contient plus de nutriments que le soja cru ou cuit !
Parmi ses nutriments intéressants, le natto contient une quantité impressionnante de vitamine K2 (ménaquinone). C'est l'une des rares sources végétales qui renferment cette vitamine !
Un autre nutriment spécifique au natto est la nattokinase, une enzyme produite lors de la fermentation.
Ces nutriments font l'objet d'études concernant leurs effets sur la santé cardiaque et osseuse. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus !
2. Le natto renforce les os grâce à la vitamine K2
Le natto peut contribuer à la santé osseuse, car il est une bonne source de calcium et de vitamine K2 (ménaquinone). Mais qu'est-ce que la vitamine K2 exactement ? À quoi sert-elle ?
La vitamine K2, également connue sous le nom de ménaquinone, présente de nombreux avantages et est naturellement présente dans plusieurs aliments, principalement dans la viande et le fromage.
La vitamine K joue un rôle essentiel dans plusieurs mécanismes de l'organisme, notamment la coagulation sanguine, le transport du calcium, la régulation de l'insuline, les dépôts de graisse, la transcription de l'ADN, etc.
La vitamine K2, en particulier, contribue à la densité osseuse et pourrait réduire le risque de fractures avec l'âge. Elle participe à la solidité et à la qualité des os.
On trouve environ 700 microgrammes de vitamine K2 pour 100 g de natto, soit plus de 100 fois plus que dans les graines de soja non fermentées. En fait, le natto possède la plus forte concentration de vitamine K2 au monde et fait partie des rares aliments d'origine végétale qui en contiennent ! C'est donc un aliment idéal pour les personnes suivant un régime végétalien ou qui, tout simplement, ne consomment ni viande ni fromage.
Les bactéries présentes dans le natto sont de véritables petites usines à vitamines.
3. Le natto favorise la santé cardiaque grâce à la nattokinase
L'arme secrète du natto pour favoriser la santé cardiovasculaire est une enzyme unique : la nattokinase.
La nattokinase est une enzyme produite par des bactéries présentes dans le natto. Elle possède de nombreux bienfaits et fait l'objet d'études pour ses propriétés anticoagulantes, ainsi que pour ses effets sur les maladies cardiovasculaires. Une consommation régulière de natto pourrait contribuer à réduire les problèmes cardiaques et même à dissoudre les caillots sanguins.
La nattokinase est également étudiée pour son effet protecteur sur la thrombose et l'hypertension.
De nos jours, on trouve même des compléments alimentaires à base de nattokinase pour soutenir les fonctions cardiaques.
Cependant, nous préférons consommer le natto nature ! Il contient des fibres, des probiotiques et de bons gras qui peuvent contribuer à réguler le cholestérol sanguin. Le natto est non seulement un aliment fascinant, mais aussi un excellent protecteur pour le cœur !
4. Le natto renforce le microbiote
Le natto est un aliment riche en prébiotiques et en probiotiques. Ces deux éléments sont essentiels au maintien de notre microbiote et de notre système immunitaire.
Le microbiote est un ensemble de micro-organismes vivant en symbiose avec notre corps. Il remplit de nombreuses fonctions, notamment la défense de l'organisme contre les agents pathogènes, la digestion, la régulation du poids, le soutien du système immunitaire, etc. Souvent négligé, le microbiote est pourtant essentiel à notre bien-être.
Le natto est un aliment prébiotique
Les aliments prébiotiques nourrissent le microbiote intestinal. Ils contiennent des fibres et des nutriments que nos bactéries et levures intestinales adorent. En nourrissant notre microbiote, nous favorisons son bon fonctionnement !
Le natto est fabriqué à partir de soja et contient donc une grande quantité de fibres alimentaires prébiotiques, notamment de l'inuline. Celles-ci peuvent favoriser la croissance des bonnes bactéries une fois dans notre système digestif.
De plus, lors de la fermentation, les bactéries produisent une substance qui enrobe les graines de soja. Cette substance est également idéale pour nourrir les bonnes bactéries de notre système digestif !
Le natto est une source de probiotiques
Les aliments probiotiques contiennent des micro-organismes vivants dont les bienfaits ont été prouvés.
Le natto contient jusqu'à un milliard de bactéries actives par gramme. Ces bactéries peuvent survivre à leur passage dans notre système digestif et ainsi intégrer notre microbiote.
Les bactéries présentes dans le natto peuvent alors créer toutes sortes de molécules bioactives, qui contribuent à réguler l'organisme et le système immunitaire.
Le natto soutient le système immunitaire
Le natto pourrait contribuer au soutien de notre système immunitaire à plusieurs niveaux.
Comme mentionné précédemment, le natto favorise le microbiote intestinal. Un microbiote sain et diversifié joue un rôle essentiel dans le système immunitaire, en luttant contre les agents pathogènes et en produisant des anticorps.
De plus, le natto contient de nombreux nutriments qui peuvent contribuer au bon fonctionnement du système immunitaire, tels que la vitamine C, le manganèse, le sélénium, le zinc, etc.
Le natto contient également des composés antibiotiques capables d'éliminer de nombreux agents pathogènes, tels que H. pylori, S. aureus et E. coli. Il est utilisé depuis longtemps pour renforcer le système immunitaire des veaux reproducteurs et les protéger des infections.
Chez l'humain, la bactérie Bacillus subtilis a été étudiée pour son effet protecteur sur le système immunitaire des personnes âgées. Dans un essai clinique, les participants ayant pris des suppléments de Bacillus subtilis ont présenté moins d'infections respiratoires que ceux ayant reçu un placebo. Ces résultats sont très prometteurs !
Le natto présente-t-il des dangers ?
Le natto peut ne pas convenir à certaines personnes.
Le natto étant fabriqué à partir de soja, les personnes allergiques ou intolérantes au soja ne doivent pas en consommer.
De plus, le soja est également considéré comme goitrogène et peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'hypothyroïdie.
Il convient également de noter que le natto possède des propriétés anticoagulantes. Si vous prenez des médicaments anticoagulants, consultez un médecin avant d'intégrer le natto à votre alimentation.
Aucun dosage de vitamine K2 n'a été associé à une quelconque toxicité.
Où trouver du natto ?
Envie de goûter au natto et de l'intégrer à votre alimentation ? Vous en trouverez dans de nombreuses épiceries asiatiques, au rayon surgelés, ou dans certains magasins bio.
Le natto est majoritairement vendu en barquettes individuelles, dans des portions individuelles. Beaucoup sont même accompagnés d'assaisonnements, comme de la moutarde ou de la sauce soja.
Pour aller plus loin, vous pouvez aussi faire votre propre natto à la maison ! C’est facile et peu coûteux.
Il vous suffit de deux ingrédients : du soja et des ferments pour natto. Si vous souhaitez profiter de tous les bienfaits du natto sans vous ruiner, le faire vous-même est la solution idéale !
Fournisseur en gros de poudre de natto biologique - BIOWAY ORGANIC
Si vous recherchez un fournisseur en gros de poudre de natto biologique, je vous recommande BIOWAY ORGANIC. Voici leurs coordonnées :
BIOWAY ORGANIC propose une poudre de natto biologique de qualité supérieure, élaborée à partir de graines de soja sélectionnées et non OGM, fermentées selon un procédé traditionnel à l'aide de la bactérie Bacillus subtilis var. natto. Leur poudre de natto est soigneusement transformée afin de préserver ses bienfaits nutritionnels et sa saveur unique. C'est un ingrédient pratique et polyvalent qui s'utilise dans de nombreuses préparations culinaires.
Certifications : BIOWAY ORGANIC garantit les plus hauts standards de qualité en obtenant des certifications reconnues, notamment des certifications biologiques délivrées par des organismes certificateurs réputés. Ceci assure que leur poudre de natto biologique est exempte d’additifs synthétiques, de pesticides et d’organismes génétiquement modifiés.
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Date de publication : 26 octobre 2023
