Ingrédient alimentaire naturel : poudre de pectine d'agrumes

Poudre de pectine d'agrumesLa pectine, un polysaccharide, se compose de deux types : les polysaccharides homogènes et les hétéropolysaccharides. Elle est principalement présente dans les parois cellulaires et les couches internes des plantes, et particulièrement abondante dans l’écorce des agrumes comme les oranges, les citrons et les pamplemousses. Cette poudre blanche à jaune possède une masse moléculaire relative comprise entre 20 000 et 400 000 et est insipide. Elle présente une plus grande stabilité en milieu acide qu’en milieu alcalin et est généralement classée en pectine riche en matières grasses et pectine pauvre en esters selon son degré d’estérification.
Reconnue pour son excellente stabilité et ses propriétés épaississantes et gélifiantes, la pectine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Elle sert notamment à la fabrication de confitures, de gelées et à l'amélioration de la qualité des fromages, ainsi qu'à la prévention du durcissement des pâtisseries et à la production de poudres pour jus. La pectine riche en matières grasses est principalement employée dans les confitures acides, les gelées, les bonbons gélifiés, les fourrages et les boissons lactiques, tandis que la pectine à faible teneur en esters est surtout utilisée dans les confitures, gelées et bonbons gélifiés classiques ou peu acides, les desserts glacés, les vinaigrettes, les crèmes glacées et les yaourts.