Algues rouges extraits de la poudre de carraghénane de qualité alimentaire

Algues rouges extraits de la poudre de carraghénane de qualité alimentaireest un additif alimentaire naturel dérivé des algues rouges. Il s'agit d'un polysaccharide hydrophile de poids moléculaire élevé, composé principalement de carraghénane de type K, de type L et de type λ. Le type le plus largement utilisé et vendu sur le marché est le carraghénane raffiné de type K.
Physiquement et chimiquement, le carraghénane apparaît comme une poudre brun jaune blanche à claire avec une forte stabilité. Il reste stable dans les solutions neutres et alcalines mais se dégrade facilement dans les solutions acides, en particulier à un pH inférieur à 4,0. Le carraghénane de type K est sensible aux ions potassium, formant un gel fragile avec sécrétion d'eau.
Le carraghénane peut être classé en types raffinés et semi-raffinés (ou semi-traités) en fonction du processus de production, avec des différences significatives de force. Le carraghénane raffiné a généralement une force d'environ 1500-1800, tandis que le carraghénane semi-raffiné a généralement une force d'environ 400-500.
En termes d'interaction avec les protéines, le carraghénane peut interagir avec la casine K dans les protéines du lait et les protéines à l'état solide de la viande à travers des processus tels que l'extraction du sel (décapage, tumbling) et le traitement thermique, conduisant à la formation d'une structure de réseau de protéines. Le carraghénane peut renforcer cette structure par son interaction avec les protéines.
En résumé, les algues rouges extraient la poudre de carraghénane de qualité alimentaire est un ingrédient naturel polyvalent utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés d'épaississement, de stabilisation et de gélification, contribuant à la texture, à la viscosité et à la stabilité de la plate-forme de divers produits alimentaires et de boissons.