Poudre de carraghénane de qualité alimentaire d'extrait d'algues rouges

Poudre de carraghénane de qualité alimentaire d'extrait d'algues rougesest un additif alimentaire naturel dérivé d'algues rouges. Il s'agit d'un polysaccharide hydrophile de haut poids moléculaire, constitué principalement de carraghénanes de type K, de type L et de type λ. Le type le plus largement utilisé et vendu sur le marché est le carraghénane raffiné de type K.
Physiquement et chimiquement, le carraghénane se présente sous la forme d'une poudre blanche à jaune-brun clair avec une forte stabilité. Il reste stable dans les solutions neutres et alcalines mais se dégrade facilement dans les solutions acides, notamment à un pH inférieur à 4,0. La carraghénane de type K est sensible aux ions potassium, formant un gel fragile avec sécrétion d'eau.
La carraghénane peut être classée en types raffinés et semi-raffinés (ou semi-transformés) en fonction du processus de production, avec des différences de résistance significatives. Le carraghénane raffiné a généralement une force d'environ 1 500 à 1 800, tandis que le carraghénane semi-raffiné a généralement une force d'environ 400 à 500.
En termes d'interaction avec les protéines, la carraghénane peut interagir avec la K-caséine présente dans les protéines du lait et les protéines de la viande à l'état solide par le biais de processus tels que l'extraction du sel (décapage, culbutage) et le traitement thermique, conduisant à la formation d'une structure de réseau protéique. La carraghénane peut renforcer cette structure grâce à son interaction avec les protéines.
En résumé, la poudre de carraghénane de qualité alimentaire d'extrait d'algues rouges est un ingrédient naturel polyvalent utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes, contribuant à la texture, à la viscosité et à la stabilité de conservation de divers produits alimentaires et boissons.